茶師的養成除了技巧、禮儀的鍛煉，知茶性、明茶理、識茶質之外，泡茶重要性就凸顯出來了，一杯好茶需要經過水煮、沖泡、品嘗判別其優劣。水的選擇直接影響茶湯品質的好壞。
茶圣陸羽曾在茶經說寫過：“水為茶之母。”水為茶之母，所謂，茶十分，水八分，茶水八分；茶八分，水十分，茶水十分。古往今來，許多文人也寫過很多評論泡茶之水的書籍。好山好水，方能出好茶?？梢娝畬Σ璧闹匾?，擇水是萬萬不可掉以輕心的。
自然中的水、土、空氣孕育了萬物生長的靈氣，是上天造物完美的組合，也是人建構身體和心最樸實的元素，品茶之珍貴正在于返璞最初無半點矯飾的自然。
泡茶之水向來無法用任何形式分別而談，存雪水，集雨露，引清泉是從古代文人墨客之間就延續下來的沖茶佳話。其實， 水才是茶道最極致的講究。唐代陸羽《茶經》中就更是提到“其水，用山水上，河水中，井水下”。
泡茶之水比如天然礦泉水具備了好水的五個特質：一為清，即清冽；二為活，即活水不腐；三為輕，即輕盈不重；四為甘，即口感甘甜；五為冽，即清涼冷冽。不同地方的礦泉水土質不同，對應泡不同的茶葉也會改變口味。
不同的水，泡出來的茶是不同的，知道泡茶的學問的人都是明白的，泡茶之水均用軟水！好水的標準從水質：清、活、輕，水味：甘、冽這五個方面來判斷?，F代科學分析認為，每升水含8毫克以上的鎂離子鈣稱之為硬水，反之則為軟水。
泡茶之水應從水溫、水質、水性等方面來思考如何與茶的搭配，正確認知水的各個方面，才能泡好一杯中國茶。